豆腐を横に半分に切り、塩こしょうし、片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、豆腐に軽く焼き色がつくまで両面焼く。

鍋にサラダ油少々を熱し、きのを炒める。☆を加え、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ２、水大さじ２）でとろみをつける。器に２を盛り、きのこあんをかける。あれば、ゆずの皮のせん切りをのせても。