土鍋に水を張り、昆布を入れフタをし半日置いておく。心配であれば、冷蔵庫内で保管。出来れば、丸1日置いておきたい。

昆布の出汁が出た土鍋をそのまま、火に(中火)かけます。沸騰寸前で昆布を抜き取ります。

水切りネットに入れた削りカツオを土鍋へ入れます。弱火に15分程かける。時折、少し菜箸で削りカツオのネットを振ります。

火を落として出来上がりです。冷めたら、別の容器に移し、冷蔵庫で保管。