氷を敷いた金物バットの上にマグロ柵を置き、岩塩を振りかける。

バーナーで全体炙る。（バーナーがない場合、魚串を扇状に通しガスコンロで炙る）

中に火が通り過ぎないよう、すぐに冷凍庫へ2～3分冷やす。

粗熱が取れたら、切って皿に盛り付け、小口切りしたネギとカットしたレモンを飾る。

酢：薄口しょうゆ（1：1）を合わせ、かけだれとする。