牡蠣は塩水でひだの部分を洗い、真水で振り洗いする。

1の牡蠣に牛乳を加えひとまぜし5分程おく。

2の牡蠣の水分をキレイに拭き取り、オリーブオイルとみそを混ぜたオイルで和えて5分程おく。

3の牡蠣を、小麦粉→ときたまご→パン粉の順で衣をつけて揚げていく。