白菜はざく切り、長葱は斜め薄切り、にんにく、生姜はみじん切りする。しめじ、えのきだけは石づきを取り小房にする。

深めのフライパンにサラダ油、にんにく、生姜を弱火で炒め良い香りがしたら豆板醤を加え油と馴染ませる。強火にし白菜の軸、しめじ次に白菜の葉、長葱、えのきだけを加え炒め合せる。

料理酒をふり水分が飛んだら、弱火にし豆乳、水(１００ｃｃ)、鶏がらスープの素、塩、胡椒し魚河岸あげを入れ、弱めの中火にかけ沸いたら弱火にし１５分程少しとろ～りとなるまで煮る。仕上げ５分前に味噌を溶き入れ味をととのえる。