今回使用した「紀文・魚河岸あげ」です。

魚河岸あげの上部を切る。えびは殻と尻尾、背ワわた・はらわたを取り除き、粘りが出るまで包丁でたたいておく。

魚河岸あげを破らないように気をつけながらスプーンで中の豆腐の部分を繰り抜く。スプーンをぬらすと繰り抜きやすい。

【２】で切った魚河岸あげの上部と【３】で繰り抜いた豆腐の部分を合わせてみじん切りにし、たたいておいたえびと合わせ、さらに粘りを出すようにたたく。

【４】に十分粘りが出たらボウルに移し、■印の調味料を加えて手で捏ねるように混ぜる。

【５】を４等分にし、繰り抜いた魚河岸あげに山になるように詰める。スプーンで押し込むようにして詰めていくとよい。

【６】をお皿にのせて１０分程度蒸す。蒸し器がない場合はフライパンに浅く水を注ぎ、お皿をのせるとよい。途中水がなくなったら足す。

蒸している間にあんかけを作る。鍋に●印の材料を全て入れて煮立てる。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、ひと煮立ちさせる。

【７】の蒸しあがり。全体的にふっくらとし、えびが赤くなっている。

【９】を器に盛り、周りから静かに熱々のあんかけを注ぐ。お好みで飾り切りした人参といんげんなどの青物を飾る。