生栗をタップリのお湯で３～５分茹でる。

茹で上がったら冷水に浸け、栗の皮（殻）と渋皮をナイフでむく。

皮（殻）と渋皮をむき終わった栗を鍋に移しタップリの水でアクすくいを取りながら５～１０分ほど煮る。（煮崩れしない程度）
次に、さっと水洗いしてザルに取っておく。

鍋にグラニュー糖・ザラメ糖・水を入れ中火で煮溶かす。溶けたら３．の栗を入れ落し蓋（ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄをカットして作るとよい）をして弱火で３０分～４０分ほど煮てください。
栗がシロップに漬からないようだったらシロップを足して下さい。

４．をしっかり冷ました後で、焼き網などの網の上に並べシロップを落とす。崩れやすいので注意して並べて下さい。

皿に仕上げようのグラニュー糖を入れ、５．の栗を優しくグラニュー糖にまぶす。