豆腐は水切りしておく。干し椎茸は水で半日かけてもどし、土つきを取ってきざんでおく。

ネギを小口ぎ切りにしておく。ごぼうはささがきにして水にさらしておく。

イワシの頭を落として内蔵とヒレ、背骨を取って手開きに。フードプロセッサーに入れやすいように、適当な大きさに切っておく。

イワシをフープロですり身にする。固くてまわしにくい時は、この時点で分量の酒を入れて下さい。

ボウルに水切りした豆腐を入れて　フォークで完全に形がなくなるくらいまでつぶす。

５の中にすり身と他の材料を全部入れてよーく混ぜる。特に味噌のかたまりが残らないように注意。

熱した揚げ油にスプーンですくって落とし、外側が固くなるまで揚げる。

お皿に盛りつけて出来上がり。写真の付け合わせは枝豆とプチトマトです。お好みでからし醤油などで召し上がってください。