完熟した梅を良く水洗いして　へたを竹串でほじり取る。
梅の水気を切る。

器に焼酎（35度）をいれ　梅をくぐらせる。
漬ける容器の底に塩をふり　一並べずつ梅を並べ　塩を振る
繰り返し梅を並べ塩をして　塩は上に行くほど多めにふる。

ラップ等をかけ　重石（梅の重さの1.5倍ほど）をする。
梅酢が上がるまで漬け込む。

赤紫蘇を用意し　葉の部分をしごき取り　良く洗う。
紫蘇の重さの20％の塩を用意して　まず半分の塩で紫蘇をもみこみ　灰汁を出し絞る。
残りの塩で　もう一度灰汁を出して絞る。

梅酢をボールに取り込み　絞った紫蘇を加えて絞り込む　梅酢が綺麗な赤い色に染まる。

紫蘇と梅酢を戻して本漬けする。
梅雨明けまで漬け込む。

梅雨明けの天気の良い日に　ザルに並べ　天日に干す。（紫蘇も）
1日目　朝～昼　干して梅酢に戻す。
2日目　朝～夜～3日目の昼まで干し続ける（夜露にあてる）
3日目　昼まで干して取り込む

出来上がり！