栗を洗い、鬼皮がむきやすくなるよう、半日以上水に浸ける。この時、水に浮いている栗は虫食いです。栗ご飯や、砂糖醤油で煮たり、他のお料理に使ってください。

栗の鬼皮をむく。内側の渋皮を傷つけないように、加減が必要です。むいた栗から水に浸けましょう。渋皮に傷がついてしまったら、こちらの栗達も他のお料理へ。綺麗な煮汁（シロップ）にするためです。

むき終わったら、重曹大さじ１と栗がかぶる位の水を入れ、一晩おく。重曹のお水は火にはかけません。

一晩おいたら、３の重曹を入れたお水を捨てる。鍋に栗とひたひた位の新しい水、番茶大さじ４（残り大さじ４は２回目のあく抜きに使います）を入れ、２０分位煮る。グラグラ煮立てないこと。

栗を１粒ずつ水で丁寧に洗う。この時、楊枝を使って余分な渋皮の筋を取る。番茶のあく抜きは２回するので、ここで無理に筋を取らないで。軽く洗って取れる皮、筋だけ取って。

４，５をもう一度繰り返す。２回目のあく抜きの後は、余計な渋皮や筋も簡単に取れます。水で洗い流します。

水洗いした栗を、水だけで２０分煮る。

お湯を捨て、新しい水に替えて２時間以上おく。

やっと煮含めです。鍋に栗、ひたひたの水、三温糖、砂糖を入れ火にかけ、沸騰したら弱火で２０分煮含めて冷ます。

鍋から栗をそーっと取り出し、煮汁を煮詰める。塩を加え、煮汁が半分位に煮詰まるまで煮る。

煮詰めた煮汁を少し冷まして落ち着かせ、１０で取り出した栗を入れる。

※冷凍できます。浅いタッパーに栗を並べて、煮汁を流して冷凍庫へ。食べたい分だけスプーンで煮汁と一緒にすくって自然解凍。煮汁はお砂糖たっぷり煮詰めてあるので、冷凍しても簡単にスプーンですくえますよ。