鶏ガラは、洗って汚れを取る。
　血合いや内蔵の切れっ端をきれいに取り除く。
　首の骨は、適当なところで折っておく。

　沸いた湯に鶏ガラを入れて茹でこぼしてアクを抜き、鶏ガラを引き上げる。

　鶏ガラの汚れを洗い流す。　

　鶏ガラを鍋に入れて水を張り、酒、ねぎ、しょうが、粒黒コショーを入れてアクをすくいながら１～３時間煮込む（下茹ですれば、ほとんどアクは出ないと思います。）。

　鶏ガラや野菜を網ですくうか、ざるでこしたら出来上がり。
　まめな方は、ペーパーなどを使用したら、きれいにこせると思います。

※最初にガラを水に入れて煮る方法もあるようで、ガラから何もかも取り出すには、好都合と思いますが、昔、ガラが悪かったせいだと思いますが、臭くなったことがあったので、今は、１回茹でてアクを抜いています。新鮮なガラなら、大丈夫かな・・・？？