黒豆はよく洗い一晩以上水につけます。新豆は早く柔らかくなります。豆が水から顔を出さないように注意します。

つけ汁ごと圧力鍋に入れます。圧力がかかってから10分前後煮ます。

圧力鍋の種類によって圧力が違うので様子を見ながら煮ます。うちの場合は12分ぐらいかな？

柔らかくなったかどうかの目安は左手の親指と薬指で豆を挟んでみます。つぶれればOKです。

瓶の準備をします。よく洗った瓶を深めのなべに入れ水を入れ10分ぐらい煮沸消毒します。その時蓋も入れます。

消毒できた瓶は布巾などに伏せておきます。

柔らかくなった豆に調味料を入れ少し煮ます。それを消毒した瓶に入れます。汁を口の３㎜ぐらいまで入れ軽く蓋をします。

瓶をなべに並べます。瓶の半分くらいまでお湯が来るようにいれ１０分煮ます。

１０分たったら瓶のふたが外れないように取り出しちょっと蓋を緩めそのあとギュッとしめなおします。

後は冷えるのを待ってラベルを張ります。冷えてくるとぽコント蓋がへこむ音がします。これでかなり日持ちします。

すぐ食べるより数日置いたほうが豆に甘みがしみ込んでおいしくなります。

瓶詰の詳しい作り方は私のジャムのレシピを参考にしてください。

出来れば砂糖は３回ぐらいに分けて入れます。入れるたびにゆるく火を入れまたしばらく置きます。最後の仕上げで醤油を入れます。