合わせ酢を作るとき、沸騰させ過ぎると酢がとんでしまうので注意。軽く沸騰したらすぐに火を止めたほうが良い。時々、塩が少し溶け残っていたりするけど、無理に溶かそうと煮詰めたら酢がとんでしまったので、そのまま混ぜたりしてます。