ささ身は1口大のそぎ切りにする。
ボールにささ身を入れ、片栗粉、酒各大さじ1/2、塩、こしょう各少々ふって、手で軽くもみ込む。
にらは長さ4-5cmに切る。

フライパンにサラダ油大さじ11/2を中火で熱し、ささ身を入れて2分ほど炒める。
肉の色が変わったら、もやしを加えて2-3分炒め合わせ、酒大さじ1、塩小さじ1/3強をふってにらを加える。
大きく混ぜながら炒め、全体がなじんだら器に盛る。