豆腐は電子レンジで水切りをし、冷ましておく。
芽ひじきは水につけて戻し、ネギは小口切り、ショウガはおろしておく。

ボウルに鶏ひき肉、塩、豆腐を加えてよく練り、粘りが出たら、しょうが、ねぎ、ごま、しょうゆ、片栗粉、ひじきを加えて混ぜる。

全体がまとまったら（かなり柔らかい）
油を熱したフライパンで一口大に焼く。
こげ色がついたら、裏返し、酒大さじ２を加え、ふたをして蒸し焼きにする。

ハンバーグが焼けたら、いったん取り出し、フライパンにみりん、醤油、酒を熱し、とろみが出たらハンバーグを入れて絡め、器に盛る。
大根おろしと、大葉の千切りをあえたものを乗せれば完成。