鶏胸肉一口大に切り、塩麹と一緒にビニール袋に入れ、３０分以上冷蔵庫で寝かせる。

ゆで卵を作り、殻をむき、フォークで潰しておく。玉ねぎをみじん切りにして、水にさらしておく。ピクルスをみじん切りにする。

★を耐熱皿に入れて、2分ほど加熱。砂糖が溶けていればＯＫ。
玉ねぎの水気を切り、※をボールに合わせておく。

１を☆にまぶして、サラダ油をフライパン一cmまで注いで、揚げる。塩麹を使っていて焦げやすいので、弱火で。

いい焼き色がついたら裏返して、弱火で揚げる。最後強火でカラっと揚げる。

皿に載せて、★をかけて、※のタルタルソースをかけたら出来上がり