さんまを３枚におろして、身をネギとショウガを一緒にたたきます。

三枚におろして残った骨に塩をふってしばらくおきます。

しばらく置いた後、臭み取りのために熱湯をかけます。

鍋に水を４カップ分入れ、拍子切りした大根とさんまの骨と昆布をいれて20分ほど煮ます。あくは適宜取ります。
旨みがでたら、昆布・骨は取り出します。