明太子だれを作ります。
明太子とだし汁(常温以下のもの)大さじ1強を混ぜておきます。

じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切って水にさらします。

じゃがいもは柔らかくなり、煮汁がなくなるまで煮たら、軽く粉ふきにします。荒熱を取っておきます。

いんげんはさっとゆで、食べやすい大きさに斜め切りしておきます。

器に3と4の半量をきれいに盛り冷まします。

1をかけ、残りのいんげんを彩りよく乗せます。じゃがいもといんげんに明太子をからめながらお召し上がり下さい。