りんごは芯を繰り抜いて皮を剥き、縦半分に切る。剥いたものから塩水に浸しておく。

鍋にりんごの断面を下にして並べ、白ワイン・砂糖を入れる。さらにりんごがかぶるくらいまでの水入れて火にかける。

【２】が煮立ったらとろ火にし、アルミホイルで落し蓋をして１５～２０分煮る。

りんごにスーッと竹串がとおればOK。

【４】をアルミホイルをしたままで冷まし、冷めたら冷蔵庫に入れてよく冷やす。（りんごが浮かないようにアルミホイルの上に水分をのせるとよい）

しっかり冷やすと、りんご全体に透明感が出る。

りんごを冷やしている間に、バルサミコヨーグルトソースを作る。鍋にバルサミコ酢と黒砂糖を入れて火にかける。

【７】を半量になるまで煮詰める。その後、冷ます。

【８】が完全に冷めたらヨーグルトを加えてよく混ぜる。キッチンペーパーで蓋をして冷蔵庫で冷やす。キッチンペーパーで蓋をすることで多少の水分が飛ぶので、トロリとしたソースになる。

よく冷えたりんごのコンポートをお皿に盛り、【９】のバルサミコヨーグルトソースをかけて完成。