オーブンを１７０度に余熱。 ☆印はあわせてふるっておく。 インスタントコーヒーをコーヒーリキュールで溶いて、サラダ油をホイッパーでまぜながら加える（分離注意！）

卵黄をホイッパーでほぐし、①びコーヒー液を加えて混ぜる。

混ざったら少しずつ牛乳を加え、しっかりあわせてください。

卵白に砂糖をひとつまみ入れてからハンドミキサーで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。軽く角が立つまで泡立てたら、残りの砂糖を２～３回に分けて入れ、ボウルをさかさまにしても落ちないくらいの固いメレンゲにする。

③のメレンゲを２回に分けて②に加える。
極力泡を消さないように、ゴムベラで底から返して混ぜる。

ふるっておいた粉を２回に分けて④に加える。
右利きの場合、左手でボウルを手前にまわし、右手はゴムベラで底から返すようにさっくり混ぜるとやりやすいです。
つやが出るまで混ぜてください。

シフォン型に生地を入れる。型にはバターや粉を塗らないでください。ふくらみが落ちちゃいます！

型を台に３回くらい打ちつけ、中の空気を抜きます。
心配なら、竹串でぐるぐると２周ほど生地をかきまぜると、大きな空気のかたまりが抜けます。

１７０度オーブンで４０分焼成してください。

焼きあがったら台に型ごと１回だけ打ちつけ（焼き縮み防止）、ビンなどにさかさまに刺して完全に冷まします。