ビーフンは戻して食べ易い長さに切り、椎茸を戻して千切りにする（戻し汁は具を炒めるときに使うのでとっておきます）。もどきも戻します。人参・きゃべつ・たけのこもそれぞれ千切りにしておく。

中華なべにベジフルオイルを大さじ１ほど熱し、人参・たけのこ、干し椎茸、ビーフンの順に炒め、ざっと火がまわったら椎茸の戻し汁を調味料を入れ、ビーフンに味がしみこんだら水溶き片栗粉を入れてしっかりめにとじる。

２を完全に冷ましてから春巻きに巻いて１７０度のベジフルオイルでカラッと揚げてできあがり☆辛し酢醤油を添えて召し上がれ。パクチーはお好みで添えてください。でもとってもよく合っておいしいよ！