茹でて裏ごししたじゃがいもに強力粉をくわえる。（じゃがいもが熱いうちに粉を加えないと混ざらなくなります。でもやけどに気をつけて）

生地がひとまとまりになったら２つに分け、軽く打ち粉をした台の上で細く棒状に伸ばす。だいたい直径２センチくらい。

鍋に湯を沸かし塩を入れる。湯を沸かしてる間にフライパンにバターを入れて弱火で溶かす。バターが溶けたらセージを入れてゆっくり香りをだす。

ニョッキを鍋に入れて茹で、浮き上がってきたら取り出しフライパンの中へ入れる。ニョッキをバターに絡ます。食べる直前にパルミジャーノレッジャーノをたっぷりかける。