渡り蟹はきれいに洗い、ぶつ切りにしてだしが出るような切り方をしておきます。

青菜はラップにくるんで軽くチンしてしんなりさせておきます。

フライパンにおオリーブオイルを熱し、つぶしただけのにんにく、カットしてない鷹の爪を入れ香りが出るまで炒めます。

鷹の爪を取り出し（これはお好きなように）蟹を入れ両面炒めていきます。少ししたら白ワインを入れ蓋をし蒸し焼きに。

蒸し焼きにしている間にトマト缶をざる等を使い簡単に裏ごしします。種を入れず汁だけ使う目的なので簡単でＯＫ。
（私はお味噌をとく手つきの網でやりました。）

裏ごししたトマト汁をフライパンに入れローリエと一緒に煮込んでいきます。（殻の模様が完全に赤くなるまで）

生クリームとコンソメを入れ弱火でくつくつ少し煮込みます。最後に塩を入れ、足りなければ塩コショウで味を整え、ローリエをはずしてソースの完成です。

麺はゆで時間が違いますので、ソースが出来てからでももちろんＯＫですが、頃合いを見計らって茹でましょう。

最後に茹で上がった麺をソースにからめてまず麺だけをお皿に盛ります。しんなりさせておいた青菜をソースにからめ渡り蟹と一緒に盛りつければ完成です☆