【計量・準備】
大きめのボールに●の粉類をいれ、手でざっと混ぜてあわせておく。 水は夏ならそのまま、冬なら人肌に。

★をはかって①の上に隣あわせいれ、☆は逆側に。
ドライイーストは少し粉となじませると良い。

【捏ねる】
水の半量ほどをイーストめがけていれ、手を大きく動かしてざっと混ぜる。手早く。

残りの水は大さじ1程度残して水分の足りてないあたりに。ざっと混ぜて、まとまったら台に出す。水分が足りないようなら足す。

こね方はお好みで(笑)
私は押しこねるonlyで叩いたりはしていません。
こねあがったら一次発酵。2～3倍まで。

【発酵・ベンチタイム】
フィンガーチェックで発酵が完了していたら、軽くガス抜きして6等分に。10～15分ベンチタイム。

【成形・二次発酵】
生地の綴じ目を上にして軽くガス抜き。丸めなおして最終成形＆二次発酵。2倍くらいになるまで。

【焼成】
発酵の終了にあわせてオーブンを200度に余熱。190度に下げて10～15分焼く。