りんごの重さを計り、重さに合わせて 砂糖 バター を計量して準備する。

りんごの皮を剥いて、2cm位のサイコロ状に切る
※切り方は用途によって変えても問題ないです。

砂糖を焦げない加工がしてある 少し深めのフライパンか鍋にいれ、中火にかける。

砂糖が溶けてきたら 鍋をゆっくり回すようにして溶け具合が均一になるようにする。
※かき混ぜてはダメです(+д+)

べっこう飴の色になったら火を止め、りんごを1度に全部入れる。
※余熱で砂糖が焦げるので火傷に注意し素早く入れて下さい。

再度 中火にかけます。最初はカラメルが固まっているのでヘラで底からはがすようにすくい混ぜます。

りんごから水分が出てきたらヘラに付いたカラメルも溶けるよう 底をこするようにゆっくりすくい混ぜます。

フツフツしている泡が小さな泡から大きな泡に変わったら、底から返すように大きく混ぜながら水分を飛ばします。

ヘラで底をこするようにりんごをかき分け水分がない部分が見えたら、バターを入れ 全体に絡める。

煮詰めて汁気がなくなり しっとりしていて、艶が出たら出来上がり。