柔らかくなったさつまいもをマッシュする。電子レンジ・蒸かしいもの場合はここで塩（と、好みで砂糖）も加える。塩は基本的に甘みを引き出すために加えます。

片栗粉を加え、粘りが出るまでこねる。どうしてもねちょねちょにはなりませんが、あまりにもパッサパサな場合は大さじ１～２程度の水を加えるといいでしょう。

冷蔵庫で２０分以上寝かせる。
寝かさなくても作れます。

５を成型し、弱火でじっくり焼く。バター焼にすると風味がよくなります。既に長方形などに成型してある場合は包丁で輪切りにするだけでいいでしょう。表面がキツネ色になったら完成。