鶏レバーは流し水でよく洗い、できれば３０分くらい牛乳につけて臭みを取る。一口大に切り水で洗い残っていた血を流す。サッと湯通ししておきます。

ゴーヤは半分に切り種をとったら５ミリ厚さくらいに半月切りにします。長ネギは２ｃｍ長さにぶつ切りにしておきます。

鍋に１のレバーとゴーヤを入れ※の酒、砂糖を入れて火にかけます。砂糖が溶けてきたらしょうがの千切りを加え醤油も加えて煮ます。

レバーに火が通ってきたら長ネギを加え軽く煮ます。仕上げにみりんを入れて火を強め全体にツヤがでて煮汁が絡まってきたら完成です。