型はタルト用など浅いものを。栗からクリームを作る人は、茹でた栗の中身を分量の1/3の生クリーム、砂糖たっぷりと一緒にフードプロセッサーでペーストにして冷蔵庫へ。

市販の栗ペースト(左)に分量の1/3の生クリームを混ぜてゆるくしておく。砂糖が入っていないペーストを使用の際は、かなり沢山砂糖を混ぜましょう。冷蔵庫へ。

オーブンを予熱。パイシートを2mm厚、12cm角(型の直径より一回り大きい四角)に切り、型にかぶせる。はみ出た部分は型からたらしたまま。内側の底の角に沿って軽く指で押し、フォークで底に数箇所穴を開ける。

内側に重し(私は乾燥豆使用)をたっぷり淵より数ミリ下まで入れ、180度のオーブン上段で10分、淵が色づいてきたら最下段に移しさらに10分程。淵が巣のように盛り上がり、底もいい色に。

重しを取り出し好みでチョコレートのかけらをいれ、余熱で溶かし、スプーンなどで広げる。冷める前に型からはずす。(冷えるとパイが割れやすくなる。)

内側に崩したビスケットをまんべんなく入れる。生クリームをしっかりホイップして、栗ペーストとヘラで混ぜる。

クリームを冷めたパイに搾り出していく。巣状に盛り上がったふちの裏側にも絞るのがポイント。大きな絞り金口か、ビニル袋に大き目の穴を開けて荒く絞るのがオススメ。(写真は細かすぎて大変でした)