お米は洗ってザルにあげておく。

まながつおは三枚おろし。片身は二等分にして。残りは細かく刻む。塩コショウハーブなどで味付けしオリーブオイルでマリネする。

フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク、玉ねぎを炒める。

残った魚のあらを水300、白ワイン50をいれた鍋にいれて、玉ねぎのかすとパセリの残りをいれ沸騰させて出汁をとっておく。

ニンニクの香りがしてきたらお米投入。約二分米が透明になったらマッシュルームをいれ、それから細かく切った魚をいれる。

次にあら出汁を200ccいれてよく攪拌します。

あとは弱火にしてアルミホイルて鍋を蓋して15〜20分くらい煮込みます。その間二等分したまながつおを小麦粉してソテー。

米が炊けたら、塩適量、コショウ、オリーブオイルも適量いれて火を止める。
パセリを散らして、ソテーを乗っければ出来上がり！