鍋にサラダ油を入れて肉を炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎを入れてしんなりするまでよく炒める。ピーマン以外の野菜も入れてざっと炒める。

カレーキットの手順にそって，ココナッツミルク、イエローカレーペースト、カフェアライムリーフ等を入れてカボチャが柔らかくなるまで煮る。仕上げに赤ピーマン、レモン汁を入れて仕上げる。お好みでご飯にパクチーを添える。

半分残った赤ピーマンは薄切りにしてジプロックなどに入れて冷凍できます。
いつまでも赤くて、そのままサラダのトッピングなどにすぐに利用できて便利です。