胸肉をそぐ。
斜めに１センチくらいの厚さ。でもお好きに。

つけたれを作る。
ナムプラー、レモン汁、てんさい糖、五香粉を混ぜておき、そいだ胸肉をつけ込む。浸らないので、時々混ぜながら。

暖めたダッチオーブンの蓋に油をしき、ソテーする。
焼き色がきれいについたら蓋をして火を止め、蒸らして中まで火を通す。