ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

鍋に生クリームと牛乳とバニラビーンズ（縦に切れ目を入れて）を入れて沸騰寸前まで加熱して６０度くらいまで冷ます。

①のボウルに②を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

耐熱の器に茶こしでこしながら入れて、１６０度に温めたオーブンで２０〜３０分蒸し焼きにする。オーブン皿に水を張っておく。

焼きあがったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。表面にグラニュー糖を乗せてバーナーで焼き目を付けたら出来上がり。