鍋に水と出汁昆布を入れ、昆布が十分水戻しされ広がってから弱火で10分煮出す。

更に不織布に鰹節を入れたもの、酒、天然塩を入れ弱火のまま10分煮たら、昆布と鰹節パックを取り出しておく。

鱧は水気をペーパーで取り除いてから、分量外の塩と酒を少し振り10分置く。3センチ幅くらいに食べやすく切っておく。

鍋の出汁を沸騰させている間に、ボウルに氷水を準備しておく。

沸騰した出汁に鱧を入れ、再沸騰して色が変わったら、氷水に入れて冷たく冷やしておく。

梅干しは種を取り、包丁で叩いて滑らかにしておく。小皿などに移し、みりんを加えて混ぜておく。

器に大葉を敷き、氷を添え鱧、梅肉、千切りにした大葉をトッピングする。

お好みでマイルドタイプのポン酢を少々かけても。