真鯛はできるだけ薄い削ぎ切りに。だし昆布の表面を酢で拭き、湿らせます。昆布の上に切り身を並べ、昆布を被せて全体をラップ。

軽く重石をするか、割り箸を渡して輪ゴムで重石代わりとし、冷蔵庫で数時間から一晩締めます

昆布締めにすると水分が奪われて固く“締まり”ますが、巻きにくくなるので、日本酒を水でのばしてスプレーし、湿らせます。

薔薇仕立てはID19525891をご覧下さい。身が固くなり多少まとまりにくいので慎重に。いくらとキャビアを盛り付けて完成。