アマダイは30cm程度のもの1尾を、鱗を引いて3枚下ろしにして、腹骨をすき切りして血合骨を毛抜きで抜き取っておく。

アマダイの半身切り身を1/3にカットして塩少々を振る。

昆布はぬるま湯に20秒ほど浸して引き揚げ、キッチンペーパーで水気をふき取る。

小鉢の底に日本酒大さじ２を入れ、その上に昆布を敷き、塩を振ったアマダイ切り身を乗せる。

ブナシメジ10本ほどを添え、三つ葉も添えて、あらかじめ湯を沸騰させておいた蒸し器に入れる。蒸し時間は15分ほど。

蒸し終わったら、すだち1/4を添えて完成。食べるときにすだちを絞り掛けて召し上がって下さい。

※アマダイは、対面販売のある魚屋さんで購入して、鱗引き・三枚下ろし・腹骨すき切り・血合骨抜きまでやってもらうと良いです。

※アマダイのアラ（中骨・腹すき身・頭）は、ぜひ潮汁にしてみて下さい。レシピID：18774922

2013.6.17「甘鯛」人気検索top10入りしました。

2014.1.2「日本酒に合うおつまみ」カテゴリーに登録されました。