ごぼうは5㎜の斜め切りにしさらす。砂肝もごぼうと同じぐらいの薄切りにする。

鍋にごぼうと水、酒を入れ火にかけ、沸騰したら砂肝を加え、火が通ったらざるに上げる。

器に盛り、混ぜ合わせた★をかける。