分量の「とろろ」は、皮を剥いて酢水に５分ほどさらした長芋をすりおろして５０ｇ計量したものを使用。

ボウルに粉～塩（塩とイーストは離す）を入れて捏ねる準備。
イーストめがけてぬるま湯を加えて捏ね始める。

捏ね上げたらキレイに丸める。
濡れ布巾とビニールを被せ１次発酵。
生地が２倍になるのが目安。

ガス抜き後、分割。
濡れ布巾を被せてベンチタイム１５分ほど。

再度ガス抜き後キレイに丸め直す。
濡れ布巾とビニールを被せ２次発酵。
生地が２倍になるのが目安。

頃合いを見て、天板ごとオーブン２５０度に予熱開始。
ココットなどの耐熱皿に熱湯を入れたモノを用意しておく。

好みで粉（分量外）を振ったり、クープを入れたりします。

予熱完了したオーブンから天板を出し、庫内に霧吹きをタップリする。天板に⑦と、⑥のココットをのせてオーブンへ。