フライパンにオリーブ油を敷いて弱火でじっくりとみじん切りにしたニンニクと輪切りにした鷹の爪を炒める。

別の鍋でたっぷりのお湯にしっかり塩を投入して、パスタを茹で始める。
※アルデンテの２分ほど早目を目安に。

ニンニクから香りが出てきたら、砂抜きをした殻付あさりを入れて白ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにする。

あさりが全部開いたら蓋を取って茹で汁を加えてフライパンを揺すり乳化をさせる。

あさりを別皿に取り出して、２分早めに茹で上げたパスタをフライパンに投入して、あさりの旨味をしっかりと麺に吸収させる。

あさりをフライパンに戻し、必要に応じて塩で味を調える。

サッと全体を絡めたら器に盛って粗挽き黒コショウを回しかけて完成。