さばは一口大に切り★の材料を入れて３０分漬けておく。あんの材料をよく混ぜておく。鯖の汁気を切って軽くペーパーで拭きとる。

フライパンに１㎝程度揚げ油を入れて１８０度に温める。さばに片栗粉をつけて両面返しながらこんがりと揚げる。

皿にさばを盛り付け１のあんをかけ白髪ねぎを添えてデキアガリ。