アンチョビソースを作る↓

ゴマをすり鉢でする。
アンチョビと鷹の爪は細かく切り、他の材料と一緒にすり鉢に加えて、ペースト状になるまでよく混ぜる。

生春巻き↓

エビは殻を剥き背わたを取り、軽く水洗いし、酒・塩を少々ふり５分くらいおいたら、熱湯で茹でて冷水でしめる。

（④のエビを、１／２の薄さに切る。→しなくてもよいが、した方が巻きやすいし、原価ダウン。）

ライスペーパーに、サニー・キャベツ・キュウリ・エビ・香菜を巻く。片側は閉じずにサニーレタスをはみ出させてもＯＫ。

半分に切り器に盛る。
アンチョビソースを付けていただく。