じゃがいもは皮ごと水からゆでる。竹串がすっと通るくらいになったら湯を捨て熱いうちに皮をむく。

じゃがいもを茹でている間に玉ねぎをみじん切りにしてバター大匙1でしんなり炒め、ひき肉ローリエをワイン塩コショウを加える。

1をさめないうちに鍋に戻して練らないようにつぶす。粒が残るくらいに粗くつぶす。

弱火にかけ、バター、牛乳を加え混ぜる。

ジャガイモの粒が無くならない程度にまで。

5に2を混ぜる。

水滴が垂れないように紙タオルを蓋にはさんでしばらくおいておく。冷めたらお好みの形に丸めて整える。

小麦粉、玉子、水と塩小匙1を混ぜて衣を作り、丸めたタネをくぐらせてパン粉をつける。

中温で揚げる。衣が落ち着くまではさわらず下側が少し色づいたくらいでそっと裏返す。両面が色づいたらすぐに取り出す。

ソースでもケチャップでも。タルタルソースも意外に合います。