れんこんは皮をむき、酢水にさらして1/3をみじん切りにします。青じそは千切りにします。

ボウルに（1）とＡを入れてよく混ぜ合わせます。　

水菜をザク切り、生椎茸は1/4に切り、ねぎを斜め切りにします。

鍋にＢを入れ、残りのれんこんをすり入れて混ぜて火にかけ、煮立ってきたらつみれを一口大ずつ丸めて落します。

7分ほど煮たら、（3）を加えます。