にんにくは皮をむき、1/3をみじん切り、残りは繊維と直角に薄切りして芯を取る。唐辛子は湯でふやかし、種を取って輪切りに。

オリーブオイルとにんにくを中火にかける。にんにくが色づいてきたら弱火にする。

にんにくが茶褐色になる少し前に、唐辛子、パン粉、アンチョビペーストを加えて軽く炒める。

にんにくが茶褐色になったら多めの塩を入れ、スパゲッティの茹で汁を加えてさっとまぜ、中火にする。

汁が沸き上がったらパセリを入れて混ぜ、オリーブオイルを乳化させる。

茹でたスパゲッティをざるに上げて汁気を切ったものを加え、火を止めて手早く混ぜる。