インゲンはサッと湯通しして二つに切っておく。ボールに挽肉と細かく切ったえのき、卵とつなぎに片栗粉大匙2を入れて混ぜる。

まとまってきたら小さめの小判形にして、表面にも片栗粉少々をまぶしておく。

鍋に水と調味料を煮立たせつくねを入れ、蓋をして静かに煮立たせる。煮えてきたらそっと裏返す。

煮詰まってきたら仕上げにこいくち醤油小匙1とインゲンを入れ1分ほど煮てから器に取る。