さんまを３枚におろす。それを皮が下になるように置き、その上に半分に切った大葉をならべ、新生姜とえのきを乗せ巻く。

①の巻き終わりに、楊枝をさしておく。

小さめの鍋に②を並べ、そのまわりにスライスした玉ねぎを敷きつめる。
合わせておいた●をさんまの上からまわしかける。