ボウルに粉類、ルヴァン種、きび砂糖、塩、ドライイーストを入れる。

水と牛乳を加え、全体がまとまるまで混ぜる。

無塩バターを加え、なめらかになるまでこねる。

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵。生地が2倍になるまで、時間は気にせず発酵させる。

ガス抜きし、食パン型に合わせて成形する。

型に入れ、型から1cmほど生地が出るまで二次発酵。こちらも時間は気にせず、生地の状態で判断する。

予熱したオーブンで焼く（180℃で30分）。