ビッグ・チキンカツ♪
一人前で鶏もも肉を一枚使う名前の通りのビッグチキンかつ！顔よりも大きいド迫力のチキンかつです。
動画あり（工程9参照）
このレシピの生い立ち
●大きな物を食べるだけで元気が出る！我が家の満腹定食
●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm15772341
●YouTubeで『ビッグチキンカツ♪』で検索！
ビッグ・チキンカツ♪
一人前で鶏もも肉を一枚使う名前の通りのビッグチキンかつ！顔よりも大きいド迫力のチキンかつです。
動画あり（工程9参照）
このレシピの生い立ち
●大きな物を食べるだけで元気が出る！我が家の満腹定食
●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm15772341
●YouTubeで『ビッグチキンカツ♪』で検索！
作り方
- 1
鶏もも肉は厚い部分を削ぎ、大きく開いていく。身を薄くすることで火の通りが早くなり揚げ時間が短縮できジューシーに仕上がる。
-
- 2
揚げる際に縮まらないよう、スジもすべて切っておく。両面に塩胡椒をして良く揉んで10分放置する。
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- 3
10分寝かせたら白ワイン大匙2をかけて軽く揉んでさらに15分放置。完全に常温に戻す
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- 4
鶏肉に薄力粉をまぶし余分な粉をはたく。玉子と牛乳をよく混ぜて鶏肉につけ、パン粉を付ける
-
- 5
大きめのフライパンに油を注ぎ、170℃に熱する。表1.5分、裏1分揚げ、油の温度を190℃にして表裏30秒ずつ揚げる
-
- 6
油をよく切る。一枚揚げるたびにパン粉のくずは丁寧にすくい取る
-
- 7
揚げたてを大きめにカットし、たっぷりのキャベツとトマトを盛り付けた皿に乗せる。
-
- 8
特製ソースを掛けて練り辛子を添えれば完成♪
-
- 9
動画はこちら（YouTube動画）
https://youtu.be/KJTtthEPdnQ
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コツ・ポイント
●短時間で揚げること。そのためにも身を薄く開き、また常温に戻すこと
●油の温度を上げることで油の粘度が下がりサラサラになる。これによって軽く仕上がる
●パン粉を救わなければ焦げたパン粉がつき、見た目も味も悪くなる
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