白菜、小松菜、白ねぎを細かくみじん切りにする。大きなボールにいれて塩少々振り、もんで水気をだす。でた水をしっかりきる。

豚肉、しょうが、みじん切りにんにく、野菜、ごま油、塩、こしょう　醤油をいれ、ぐるぐるしっかりかき混ぜる。

（皮）★を木べらなどで最初混ぜ、最後は手で耳たぶぐらいの硬さにする。 丸めてぬれふきんをかけて約２０分置いておく

生地を棒状にして
同じサイズぐらいにちぎり、すりこぎなどで丸く形を作っていく。具をつつんで、ひだを付けながら包む。

フライパンに油をひき、餃子を並べ中火～強火にし、端が少し焦げてきたら ☆をいれふたをする。中火で約３分。

ふたをとり、約３０秒からっと焼き、取り出す。フライ返しで一気に取り出すときれいにとれます。

ポン酢しょうゆにショウガをすこしいれて食べると美味しいです。