ナスのへたを落とし、半分に切り、その半分をさらに3等分に切ったら、水に浸ける。

味噌・醤油・砂糖を合わせておく。

フライパンに油大さじ1(分量外)を熱し、ナスをしんなりして色が変わるまで強火で炒める。

【2】で合わせておいた調味料を加え、酒をふりかけてナスに絡めたら火を止め、皿に盛ったら白ゴマをふりかける。