むきエビはAの塩と片栗粉で水洗いし、1.5㎝のぶつ切りにする。

蓮根は熱湯で3分程ゆで、半量は1㎝角に切り、残り半量はすりおろしておく。

ボウルに１と２を
入れ全卵、薄力粉、塩を加えて混ぜた後団子状に丸める。

約3㎝に切った春雨で３を包み、180℃に熱した揚げ油で、春雨が白く膨張するまで揚げる。